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道具play走绳结Las mejores recetas, trucos y consejos de cocina para el día a día

martes, 19 de mayo de 2020

Tosta de bacalao con mermelada de pimiento

La mezcla "dulce-salado" es una tradición muy antigua de influencia oriental que ya estaba presente en la cocina romana y árabe donde mezclaban sus platos salados con dulce.

Otra tosta de nuestra taberna es la tosta de bacalao, una combinación de 
"dulce -salado" que puede ser más delicioso de lo que parece.
Usaban ingredientes como pasas, albaricoques, ciruelas, chocolates...



Ingredientes
  • Mermelada de pimiento rojo
  • Bacalao ahumado
  • Aceituna negra
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimentón ahumado agridulce 
Elaboración

Elaborar la mermelada de pimiento rojo con 1 kg. de pimiento rojo y 800 grs. azúcar. Dejar macerar toda la noche, al día siguiente poner a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente. 
Una vez cocido pasar por la batidora. Dejar enfriar. 

Para la tosta una vez tostado el pan, extender la mermelada de pimiento y poner encima el bacalao ahumado. Incorporar la aceituna negra y el pimentón ahumado. Ali?ar con AOVE (aceite de oliva virgen extra).

domingo, 10 de mayo de 2020

Tarta selva negra

La tarta selva negra es conocida como Schwarzw?lder Kirschtorte. Se trata de uno de los postres más conocidos de Baden (Alemania)
Se trata de una tarta de unos 25 cm. recubierta de nata con virutas de chocolate en la parte superior adornado con cerezas. 
Las capas interiores van emborrachadas con licor de cereza (Kirch) y rellena de nata.

Ingredientes
  • 165 grs. mantequilla
  • 6 und. de huevos
  • 60 grs. de harina floja
  • 240 grs. de azúcar
  • 700 mml de nata
  • 200 grs. de cobertura chocolate negro
  • 80 grs. de cacao 
  • 80 grs. de azúcar glass
  • Aromatizantes vainillas, kirch
  • Cerezas (Opcional)

Elaboración

  1. Batir hasta obtener una mezcla espesa y espumosa los huevos junto a los 240 grs. de azúcar y la vainilla, a?adir a esta mezcla, la unión de la harina y el cacao, previamente tamizada, incorporando poco a poco con la ayuda de una espátula y después a?adir la mantequilla derretida sin remover demasiado.
  2. Repartir la mezcla en tres moldes redondos de unos 15 cm aproximadamente previamente engrasados y hornear durante unos 15 minutos en el horno previamente pre calentado a 180?C, dejar reposar 5 minutos antes de desmoldar. También puedes a?adir toda la mezcla en un molde y luego partir el bizcocho en tres partes como en este caso.
  3. Elaborar un almíbar con agua, azúcar y unas cucharadas de kirch (licor de cerezas) Si no tienes ese licor, puedes usar cualquier otro.
  4. Aparte montar 300 mml. nata muy fría con 40grs. azúcar glass con unas cucharadas de cacao. (Primera capa)
  5. Y montar el resto de la nata junto el azúcar glass. (Segunda y tercera capa)
  6. Colocar una plancha de bizcocho sobre una fuente, emborrachar, y cubrir con unos cm de nata de cacao. 
  7. Disponer otra plancha de bizcocho, emborrachar, y a?adir parte de la nata.
  8. Por ultimo colocar la ultima plancha de bizcocho, emborrachar,  y poner la nata restante tanto por la superficie como por el lateral de la tarta.
  9. Fundir la cobertura con una pizca de mantequilla, verter sobre el mármol y dejar enfriar. Pasar sobre esta superficie fría un cuchillo de hoja larga y obtener virutas de chocolate (Frágiles) y distribuir por la parta superior de la tarta la cual puedes decorarla a tu gusto. 
  10. Espolvorear con azúcar glass y servir.
Trucos

Antes de comenzar a montar la nata, a?adir dos cucharaditas de leche en polvo, con esto os aseguro que la nata durante unos días sin bajarse. 
Si no dispones de leche en polvo, puedes usar gelatina.

sábado, 9 de mayo de 2020

Fideuá con chipirón, gambas y champi?ones

La fideuá es un plato cuyo ingrediente principal son los fideos, que se cocinan con otros ingredientes como pescado, marisco... es un plato típico del mediterráneo espa?ol, su elaboración es  muy parecida a la paella
Hay multitud de variantes de fideuá en esta ocasión os dejo una versión con "chipirón, gambas  y champi?ones".



Ingredientes
  • Fideuá
  • Cebolla 
  • Pimiento verde/rojo
  • Tomate natural 
  • Salsa de tomate
  • Chipirón limpio troceado
  • Gambas
  • Champi?ones
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pescado 
  • Preparado especial de paella
Elaboración

Poner en una paellera a fuego medio con un chorro de aceite, la cebolla y el pimiento bien picado con una pizca de sal. Una vez que esta bien dorado, a?adir  champi?ón y por último el tomate natural. Cuando nuestro sofrito este oscuro y bien pochado incorporar la salsa de tomate. 
A?adir  el chipirón y rehogar unos minutos. Rehogar nuestra fideuá y mojar con el caldo de pescado. 
Sazonar con el preparo de paella y rectificar de sal si hiciera falta.
Cocer unos 15-20 minutos.
En el últimos 5 minutos  hervor a?adir nuestras gambas.
Reposar unos minutos antes de servir.

jueves, 30 de abril de 2020

Tarta de naranja con chocolate

El pasado 23 de Abril celebrando el día de nuestra comunidad "Castilla y León" elaboré esta tarta de naranja con chocolate.
Como bien sabréis la fruta y el chocolate hacen una combinación perfecta. En este caso usaremos la naranja una fruta "estrella" que junto su intensidad cítrica y dependiendo el tipo de chocolate que uséis (os recomiendo negro) disfrutareis de un bocado espectacular.  


Ingredientes

  •  1 yogur natural
  • 1 vaso de aceite del yogur
  • 3 vasos de harina del yogur
  • 2 vasos de azúcar del yogur
  • 3 huevos
  • 1 sobre levadura
  • 1 naranja

Para el ba?o de chocolate

  • Mermelada de naranja 
  • 200 grs. de cobertura de chocolate negro 
  • 160 grs. de nata
  • 70 grs. de mantequilla

Elaboración


Rallar la naranja y con la misma naranja hacer el zumo y reservar.
En  un bol a?adir el azúcar junto al yogur, mezclar. Después ir incorporando el aceite y  los huevos.  A?adir la ralladura de naranja e ir  espolvoreando la harina  mezclada con la levadura.  Mezclar bien con movimientos envolventes. Por último a?adir el zumo de naranja y volver a mezclar con cuidado.
Untar el molde con mantequilla espolvoreando con harina. A?adir la mezcla y meter en el horno 180?C durante 20-30 minutos. (previamente pre-calentado)
Una vez horneado dejar enfriar y cortaremos al medio para poder emborracharlo con un almíbar y extender la mermelada de naranja, la mermelada es opcional.
Extender por encima el ba?o de chocolate que previamente hemos preparado en un  ba?o maría. 
Decorar al gusto, en este caso usamos chocolate rallado, azucar glas y rodajas de naranja.


               

lunes, 27 de abril de 2020

Ensalada de ahumados

Otro capricho de nuestra taberna "Alsiguiente" es la ensalada de ahumados una alternativa exquisita de disfrutar del pescado.
Estamos acostumbrados a las típicas ensaladas de lechuga, tomate, cebolla... pero una buena ensalada podemos enriquecerla con proteínas para hacer un plato más completo.
Disfruta de esta combinación de sabores muy apetitosa.




Ingredientes
  • Ensalada mezclum
  • Tomate
  • Bacalao ahumados
  • Salmón ahumado
  • Sardina ahumada
  • Cebolla crujiente
  • Nueces
  • Queso parmesano
  • Aceituna verde 
  • AOVE (Aceite de oliva Virgen Extra)
  • Crema de vinagre de Módena (opcional) o otro vinagre similar
  • Sal

Elaboración 

En una ensaladera a?ade las lechugas variadas junto al tomate previamente cortado en rodajas en rodajas. Ali?amos la ensalada con AOVE, vinagre de Módena y sal. A?ade el salmón y el bacalao cortado en trozos, al igual que la sardina ahumada, por último la cebolla crujiente y las nueces.
Para rematar la ensalada a?ade otro chorro de AOVE y otro poco de vinagre, ralla un poco de queso parmesano por encima y tendrás tu ensalada lista para servir.
No a?adas más sal. (Recuerda que el ahumado ya contiene sal y puedes dejar tu ensalada demasiado salada)